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鲜草莓速冻加工手艺大叶女蒿

时间:2020年01月07日

鲜草莓速冻加工手艺

1、质料:选择果实形状规矩,巨细靠近,成熟度及光彩较分歧,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工质料。

2、洗濯消毒:以上质料置于洪流池中洗濯,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲刷。随行将洗濯果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗濯8―10分钟后,再次转入清水池顶用清水冲刷2―3次,直至洗濯液不出现兰紫色为好。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,留意不得弄破果皮,并捡除烂果,病虫伤害果等不合尺度的果实。再用清水淘洗一次。

3、沥水称重:将经洗濯消毒的果适用塑料漏瓢捞起,盛于公用筐中沥尽水滴后称重。按每2公斤或5公斤为一个装量单元,把鲜果装入公用金属盘中,为了避免加工历程中水份的流失,一样平常鲜果称主要多出划定分量的2―3%。

4、调糖装盘:作生食的伽工草莓,若是草莓酸味较重,甜度缺乏,平日要参加草莓毛重30―50%浓度的白沙糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白沙糖,匀称撒在果面,搅拌匀称后,便可装盘。装盘时摆放要匀称,松懈,不得聚集,以避免解冻后不容易疏散。

5、速冻包装:装好盘后,应立刻送入高温冷库速冻。速冻温度为零下37―40℃,解冻时光为30-40分钟完成,直至果心温度为零下16―18℃。若是在40分钟之内,达不到所需高温,要调剂速冻间装盘的层数,或每盘内的装量。为了包管成品质量,冷冻必需在尽量短的时光内完成。速冻完成后,将草莓移至0―5℃冷却间,倒于洁净事情台上,使草莓逐一离开。划分装入公用塑料袋中,每袋500克或1000克,用封口机封实,再装入纸箱中。每箱装10年夜袋或20小袋,并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产物称号、规格、储藏前提、食用要领、临盆日期及厂家等。

6、全程冷藏:包装后的草莓,应立刻送人室温零下18―20℃、湿度为95―100%的冷藏室中储藏;速冻草莓严禁与其它有挥发性气息或腥味冷藏品混藏,以避免串味。速冻草莓可储藏18个月。速冻草莓在运输历程也必需坚持冻藏状况,运输对象要接纳冷藏车或冷藏船。零售商、批发商要用冰箱、冰柜储藏。消耗者购回后立刻食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的坚持了新颖草莓的色、喷鼻、味、形,具有优秀的市场远景。

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